食品中有害化學(xué)物質(zhì)快速檢測(cè)方法
農(nóng)藥殘留和化肥污染物快速檢測(cè)方法概述
1、殘留物
農(nóng)藥的殘留直接影響到人體健康，特別是使用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。由于農(nóng)藥濫用或者使用不當(dāng)，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重的影響著人類的健康。實(shí)驗(yàn)室面對(duì)這需要準(zhǔn)確分析結(jié)果的要求。對(duì)于農(nóng)藥殘留分析，人們關(guān)注食品和環(huán)境中農(nóng)藥殘留，這也就使各國(guó)政府重視食品和環(huán)境中的農(nóng)藥殘留管理和檢測(cè)分析。因此，為了得到有效的分析方法，實(shí)驗(yàn)室需要了解目前新的分析方法，同時(shí)要得到個(gè)別實(shí)驗(yàn)室間可靠的數(shù)據(jù)。國(guó)外很多實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析工作要得到認(rèn)可，如加拿大的農(nóng)藥殘留實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可計(jì)劃。
我國(guó)目前農(nóng)藥殘留較為突出的是蔬菜中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。近年來(lái)蔬菜被農(nóng)藥污染的情況有增無(wú)減，郵寄磷農(nóng)藥殘留尤為突出。控制蔬菜中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度。傳統(tǒng)的農(nóng)藥分析主要依賴于氣相或液相色譜等儀器，儀器分析雖然可以檢出樣品中較微量的農(nóng)藥（10-12~10-6 mol/L），但操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)及成本高。
因此，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)顯得尤其重要。為了能有效的快速監(jiān)督、管理農(nóng)藥殘留的直接危害，農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法是必不可少的，而且相當(dāng)重要。
農(nóng)藥殘留快速測(cè)定方法從反應(yīng)原理上分為生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測(cè)定法。活體生物測(cè)定法使用發(fā)光菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料；分子生物學(xué)方法則采用反應(yīng)，如酶聯(lián)反應(yīng)，使用特異性的酶聯(lián)試劑盒；生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酶抑制劑原理，使用范圍限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。
農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法從儀器使用上分為：氣相色譜儀和液相色譜儀法（如農(nóng)藥多殘留掃描法）、農(nóng)藥殘留分光光度計(jì)法（抑制率法）、目視法（如有機(jī)磷農(nóng)藥速測(cè)靈法、農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法）。
目前我國(guó)成型的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法：農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法、農(nóng)藥殘留分光光度計(jì)法——抑制率法等均屬于生物測(cè)定法類型；酶聯(lián)試劑盒法為分子生物學(xué)方法；有機(jī)磷農(nóng)藥速測(cè)靈法屬于化學(xué)方法。
2、化肥污染物
我國(guó)是發(fā)展中的農(nóng)業(yè)大國(guó)，化肥的長(zhǎng)期大量施用在達(dá)到增產(chǎn)的同時(shí)，也造成了食品污染和環(huán)境污染。化肥的使用主要造成食品中硝酸鹽污染和重金屬污染。膳食中硝酸鹽主要來(lái)源于氮肥的大量施用和濫用，雖然氮肥的增產(chǎn)效應(yīng)顯著，但過(guò)多的增施氮肥，會(huì)造成近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜硝酸鹽的積累，蔬菜受到硝酸鹽污染嚴(yán)重高于其他植物性食品。大量事實(shí)研究證明蔬菜中硝酸鹽是人體硝酸鹽的主要來(lái)源，蔬菜中硝酸鹽占人體硝酸鹽攝入量的70%~90%。我國(guó)蔬菜中硝酸鹽污染問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重，據(jù)1989年報(bào)道北京市民從新鮮蔬菜中平均每人每日攝入硝酸鹽268mg，1999年研究表明1997年北京人均攝入硝酸鹽量增加為885mg，均已經(jīng)超過(guò)FAO/WHO規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
硝酸鹽通過(guò)食品/環(huán)境進(jìn)入人體，產(chǎn)生直接毒害或慢性危害。食品硝酸鹽高殘留量對(duì)人體的危害已經(jīng)引起全世界的足夠重視。硝酸鹽在人體中可經(jīng)過(guò)口腔還原菌還原為亞硝酸鹽，其具有致畸、致甲狀腺腫等危害。醫(yī)學(xué)研究表明過(guò)量硝酸鹽對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在使人誘導(dǎo)中毒缺氧患正鐵血紅蛋白癥（主要飲水引起）、嬰兒先天畸形、腸原性青紫病、致畸、致癌（誘發(fā)胃癌、腸癌、膀胱癌等）以及甲狀腺腫等。據(jù)研究我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)林縣，食管癌發(fā)病率與當(dāng)?shù)仫嬍持邢跛猁}和亞硝酸亞含量有密切關(guān)系。
蔬菜食物中硝酸鹽的嚴(yán)重污染問(wèn)題要得到根本解決，除從源頭入手，通過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的合理使用化肥外，通過(guò)對(duì)種植、生產(chǎn)和流通中食品硝酸鹽含量的監(jiān)控，正成為對(duì)產(chǎn)品監(jiān)督管理的重要手段。因此，硝酸鹽的準(zhǔn)確、快速、靈敏、及時(shí)的檢測(cè)分析方法，已成為緊迫而艱巨又具有挑戰(zhàn)性的研究課題。
獸藥殘留快速檢測(cè)方法
FAO/WHO聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留立法委員會(huì)把獸藥殘留定義為：獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。所以獸藥殘留既包括原藥，也包括**在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。另外，**或者其他代謝產(chǎn)物與內(nèi)源大分子共價(jià)結(jié)合產(chǎn)物稱為結(jié)合殘留。動(dòng)物組織中存在共價(jià)結(jié)合物（結(jié)合殘留）則表明**對(duì)靶動(dòng)物具有潛在毒性作用。主要?dú)埩臬F藥有***類、磺胺類、呋喃藥類、抗球蟲藥、**藥類和驅(qū)蟲藥類。磺胺類殘留主要是磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶，**類**殘留主要是己烯雌酚、己烷雌酚，雙烯雌酚和雌二酚。
在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，動(dòng)物藥品的應(yīng)用非常普遍。隨著公眾對(duì)其食品供應(yīng)的了解的越多，越來(lái)越關(guān)注，對(duì)**殘留的檢測(cè)一直被作為一個(gè)重要的管理問(wèn)題。
是全球推行的HACCP計(jì)劃的精髓所在。飼料及其產(chǎn)品中不應(yīng)該含有對(duì)動(dòng)物、任何環(huán)境有毒有害的物質(zhì)，或其含量在允許的范圍內(nèi)。確保飼料**在我國(guó)還有以下特殊意義：確保飼料是綠色奧運(yùn)的需要。目前飼料中一些違禁藥品如演算克倫特羅等興奮劑也是運(yùn)動(dòng)員的禁用藥品，被列為運(yùn)動(dòng)尿檢項(xiàng)目。我國(guó)某游泳運(yùn)動(dòng)員曾因食用豬肝尿檢陽(yáng)性而被禁賽。為防止此類事件的發(fā)生，必須保證飼料正常使用。
動(dòng)物性食品中的**殘留對(duì)人類健康的影響是一個(gè)眾說(shuō)紛紜的問(wèn)題，雖然人體接觸殘留**的利害關(guān)系仍在爭(zhēng)議之中，一種普遍可接受的觀點(diǎn)是在食品中由于**本身的幅反應(yīng)或耐藥性菌種群的增長(zhǎng)，將增加潛在的問(wèn)題。例如，已經(jīng)證實(shí)的由牛奶中低劑量的β內(nèi)酰胺引起的過(guò)敏反應(yīng)病例。也曾報(bào)道過(guò)對(duì)牛肉中的氨基糖苷類物質(zhì)的敏感性問(wèn)題。氯霉素可能是一種潛在的致命**。雖然尚未有報(bào)道由于攝入了食品中的氯霉素殘留物而引發(fā)這種**的兵力，但在理論上有發(fā)生的可能性。另一個(gè)重要和迫切需要關(guān)注的問(wèn)題是人類正面臨著對(duì)***產(chǎn)生耐藥性菌種群的威脅。給動(dòng)物喂飼低劑量（預(yù)防性）的***有可能促使菌演化到對(duì)這些**或者其他**產(chǎn)生抗藥性。而人們?cè)谥苽浠蛳M(fèi)食品時(shí)就可能接觸到這些耐藥性菌。已經(jīng)能夠證實(shí)，人類已發(fā)生有動(dòng)物性食品引起的抗藥性沙門氏菌病。
此外，近幾年來(lái)，***在蜜蜂中使用逐漸增多，因?yàn)樵诙久鄯涑０l(fā)生菌性**，一定量的***菌性**。由于大量的使用***，致使蜂蜜中殘留有***，主要的***殘留有四環(huán)素、土霉素、金霉素等。
食品中金屬污染物的快速檢測(cè)
食品金屬污染物的污染問(wèn)題一直是食品的重要問(wèn)題之一。食品金屬污染物的檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向。當(dāng)今各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，成就了食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的新天地。
密封微波溶樣技術(shù)將微波與聚四氟乙烯壓力罐結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮了二者的優(yōu)點(diǎn)，大大加快了溶樣速度，提高了測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度。而在原子吸收光譜分析中，絕大多數(shù)樣品的分析都要經(jīng)過(guò)樣品預(yù)處理。這就使密封微波溶樣為原子吸收光譜分析提供了更加快速、準(zhǔn)確地的樣品處理方法；同時(shí)，原子吸收光譜分析又為微波溶樣的條件探索提供了依據(jù)，也為其理論研究和儀器發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
密封微波溶樣技術(shù)作為一種樣品預(yù)處理手段，可以使這一過(guò)程更加快速、準(zhǔn)確，這對(duì)分析化學(xué)工作者具有強(qiáng)大的吸引力。這一技術(shù)的應(yīng)用表明其非常適合于原子吸收光譜分析中的樣品預(yù)處理，并已顯示出明顯的優(yōu)勢(shì)和廣闊的發(fā)展前景。密封微波溶樣取代傳統(tǒng)的溶樣方法是必然的。密封微波溶樣的條件探索和儀器的設(shè)計(jì)等尚需要大量樣品分析實(shí)踐。應(yīng)用和推廣密封微波溶樣技術(shù)必將促進(jìn)原子吸收分光廣度分析的發(fā)展和應(yīng)用。
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